송이전골

냄비에 멸치와 다시마를 넣고 물 1L를 부어 끓기 시작하면 다시마를 건져내고 중불에서 10분 더 끓여 육수 800ml를 준비한다.

송이버섯은 흙을 털어내고 젖은 행주로 겉면을 닦은 뒤 뿌리 끝부분만 살짝 깎아내고 0.5cm 두께로 편 썰어 준비한다.

향이 날아가지 않게 물에 담그지 마세요.

소고기는 키친타월로 핏물을 제거한 뒤 국간장 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 후추 약간을 넣어 밑간한다.

양파와 당근은 채 썰고, 대파는 어긋썰기 하며, 쑥갓은 씻어 물기를 뺀다.

전골 냄비 바닥에 양파를 깔고 그 위에 소고기, 당근, 대파, 송이버섯을 보기 좋게 둘러 담는다.

준비한 육수를 붓고 센 불에서 끓이다가 거품이 올라오면 걷어내고, 고기가 익으면 중불로 줄여 3분간 더 끓인다.

너무 오래 끓이면 송이의 식감과 향이 줄어드니 주의하세요.

마지막에 국간장 1/2큰술과 소금으로 간을 맞춘 뒤 쑥갓을 올리고 불을 끈다.

간장은 색을 내는 용도이므로 부족한 간은 소금으로 맞춰야 국물이 맑습니다.