수플레 팬케이크

달걀 2개를 흰자와 노른자로 분리합니다. 흰자는 차갑게 유지하기 위해 냉장고에 잠시 넣어둡니다.

볼에 노른자, 우유, 바닐라 익스트랙을 넣고 거품기로 잘 섞은 뒤 박력분과 베이킹파우더를 체 쳐서 넣고 가루가 안 보일 때까지 섞습니다.

다른 볼에 차가운 흰자를 넣고 핸드믹서로 거품을 냅니다. 설탕을 3번에 나누어 넣으며 단단하고 윤기 나는 머랭(뿔이 살짝 휘는 정도)을 만듭니다.

머랭이 너무 단단하면 반죽과 섞기 어렵고, 너무 묽으면 팬 위에서 퍼지므로 휘퍼를 들었을 때 끝이 살짝 굽어지는 정도가 적당합니다.

노른자 반죽에 머랭의 1/3을 넣고 거품기로 가볍게 섞어준 뒤, 나머지 머랭을 두 번에 나누어 넣으며 실리콘 주걱으로 아래에서 위로 퍼 올리듯 조심스럽게 섞습니다.

약불로 예열한 팬에 식용유를 약간 두르고 키친타월로 가볍게 닦아냅니다. 반죽을 크게 두세 덩어리로 나누어 높게 쌓아 올립니다.

팬의 온도가 너무 높으면 속이 익기 전에 겉이 타버리므로 가장 약한 불을 유지하는 것이 핵심입니다.

팬의 빈 공간에 물 1큰술을 떨어뜨리고 뚜껑을 덮어 약불에서 4~5분간 굽습니다.

뒤집개로 조심스럽게 뒤집은 뒤 다시 물 1큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 3~4분간 더 익힙니다.

팬마다 열전도율이 다르므로 4분 시점에 뚜껑을 열어 옆면을 살짝 눌러보았을 때 탄력이 느껴지면 다 익은 것입니다.

접시에 옮겨 담고 기호에 따라 메이플 시럽, 버터, 과일 등을 곁들여 완성합니다.