숙주나물무침

숙주를 흐르는 물에 2~3번 깨끗이 씻어 껍질과 이물질을 제거한 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

냄비에 물 1L와 소금 1/2큰술을 넣고 센 불에서 팔팔 끓입니다.

물이 끓으면 숙주를 넣고 1분 30초간 데칩니다. 비린내가 날 수 있으므로 뚜껑을 열고 조리합니다.

숙주의 양이나 불의 세기에 따라 데치는 시간이 달라질 수 있으니, 줄기가 살짝 투명해지기 시작하면 즉시 건져야 아삭합니다.

데친 숙주를 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식힌 뒤, 손으로 가볍게 눌러 물기를 짭니다.

물기를 너무 꽉 짜면 숙주가 질겨지고, 덜 짜면 양념 후 물이 많이 생겨 싱거워지니 주의하세요.

볼에 국간장 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 미리 섞어 양념장을 만듭니다.

양념이 담긴 볼에 물기를 짠 숙주를 넣고 손 끝으로 조물조물 무칩니다. 부족한 간은 소금 약간으로 맞춥니다.

마지막으로 참기름 1큰술과 볶은 참깨 1/2큰술을 넣고 가볍게 버무려 마무리합니다.