순대국밥

고춧가루 1큰술, 국간장 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 맛술 1/2큰술, 후추 약간을 섞어 다진 양념(다대기)을 미리 만들어 둡니다.

대파와 청양고추는 송송 썰고, 부추는 5cm 길이로 자릅니다. 순대는 1.5cm 두께로 썰어 준비합니다.

뚝배기 또는 냄비에 사골 육수 500ml를 붓고 강불에서 끓입니다.

육수가 팔팔 끓어오르면 돼지 머릿고기와 내장을 넣고 중불에서 3분간 끓여 육수에 고기 향이 배게 합니다.

순대를 넣고 중불에서 2분간 더 끓입니다.

순대를 너무 오래 끓이면 당면이 불어 터져 국물이 탁해질 수 있으니 마지막에 넣어 짧게 조리하세요.

대파, 청양고추, 들깨가루 2큰술을 올린 뒤 불을 끕니다. 새우젓으로 부족한 간을 맞추고 부추와 양념장을 곁들여 완성합니다.

시판 사골 육수는 이미 간이 된 경우가 많으므로 새우젓은 반드시 국물 맛을 먼저 본 뒤 조금씩 추가하세요.