숯불 양념치킨

닭다리살을 우유에 20분간 담가 잡내를 제거한 후, 찬물에 헹궈 키친타월로 물기를 완전히 닦아냅니다.

물기를 제거한 닭고기에 소금 0.5작은술과 후추 약간을 뿌려 밑간을 하고 10분간 재워둡니다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 강불로 예열한 뒤, 닭고기의 껍질 부분이 바닥으로 가게 올려 노릇해질 때까지 굽습니다.

닭 껍질에서 기름이 충분히 나오도록 처음에는 건드리지 말고 바삭하게 익히는 것이 포인트입니다.

고기를 뒤집어 중불로 줄인 뒤 속까지 익힙니다. 이때 팬에 고인 과도한 기름은 키친타월로 닦아냅니다.

기름을 닦아내지 않으면 나중에 넣을 양념이 겉돌고 느끼해질 수 있습니다.

고추장, 간장, 올리고당, 설탕, 고춧가루, 다진 마늘, 케첩, 물, 훈제 파프리카 가루를 섞어 양념장을 만듭니다.

익은 닭고기에 양념장을 붓고 중약불에서 양념이 자작하게 졸아들어 고기에 완전히 배도록 볶습니다.

사용하는 고추장의 염도에 따라 짤 수 있으니, 간이 강하면 물을 1~2큰술 추가하여 조절하세요.

양념이 거의 졸아들면 강불로 올려 30초간 빠르게 뒤섞으며 양념을 살짝 태우듯 볶아 불맛을 입혀 마무리합니다.