스키야키

배추와 청경채는 한입 크기로 썰고, 대파는 4cm 길이로 어긋썰며 표고버섯은 갓에 십자 칼집을 냅니다.

두부는 1cm 두께로 썰어 마른 팬에 중불로 앞뒤가 노릇해질 때까지 구워 수분을 제거합니다.

두부를 미리 구워내면 전골에서 쉽게 부서지지 않고 식감이 훨씬 쫄깃해집니다.

냄비에 진간장 100ml, 미림 100ml, 설탕 3큰술, 물 100ml를 넣고 설탕이 녹을 정도로만 중불에서 살짝 끓여 소스를 만듭니다.

시판 쯔유를 사용할 경우 제품마다 염도가 다르니 물을 가감하여 입맛에 맞게 조절하세요.

낮고 넓은 전골 냄비에 식용유를 두르고 대파와 소고기 일부를 넣어 중불에서 고기 향이 올라오도록 볶습니다.

볶은 고기 옆으로 손질한 채소, 구운 두부, 실곤약을 보기 좋게 둘러 담은 뒤 준비한 소스를 재료의 절반 높이까지 붓습니다.

뚜껑을 덮고 중약불에서 5~7분간 채소의 숨이 죽고 고기가 완전히 익을 때까지 보글보글 끓입니다.

채소에서 수분이 많이 나오므로 처음부터 소스를 가득 붓지 않아야 간이 싱거워지지 않습니다.

작은 볼에 달걀을 하나씩 풀어 준비하고, 잘 익은 고기와 채소를 달걀물에 충분히 적셔 먹습니다.