스테이크 샐러드

소고기는 키친타월로 핏물을 닦아낸 뒤 소금, 후추, 올리브유 1큰술을 앞뒤로 골고루 발라 15분간 실온에서 마리네이드합니다.

샐러드 채소는 찬물에 씻어 물기를 완전히 제거하고, 양파는 얇게 채 썰어 찬물에 5분간 담가 매운맛을 뺀 뒤 건져냅니다.

작은 볼에 간장, 식초, 설탕, 참기름, 다진 마늘을 넣고 설탕이 녹을 때까지 충분히 섞어 오리엔탈 드레싱을 만듭니다.

팬을 강불로 예열하여 연기가 살짝 올라오면 올리브유 2큰술을 두르고 소고기를 올려 앞뒤로 각각 1분 30초씩 강하게 굽습니다.

팬이 충분히 뜨거워야 육즙이 빠져나가지 않고 겉면이 바삭하게 익는 마이야르 반응이 일어납니다.

불을 중불로 줄이고 고기 두께에 따라 앞뒤로 1~2분씩 더 구워 원하는 굽기로 익힙니다.

고기 두께나 화력에 따라 익는 속도가 다르므로, 가장 두꺼운 부분을 눌러보아 탄력을 확인하며 굽기 정도를 조절하세요.

구워진 고기를 도마나 접시에 옮겨 담고 5분간 그대로 두어 휴지(레스팅) 시킵니다.

레스팅 과정을 거쳐야 잘랐을 때 육즙이 쏟아지지 않고 고기 전체에 골고루 퍼져 훨씬 부드러워집니다.

접시에 준비한 채소와 반으로 썬 방울토마토를 깔고, 한입 크기로 썬 스테이크를 올린 뒤 드레싱을 골고루 뿌려 완성합니다.