시금치나물

시금치는 뿌리 끝부분의 지저분한 곳을 칼로 다듬고 찬물에 2~3번 흔들어 씻어 흙을 완전히 제거합니다.

냄비에 물 1L와 소금 1큰술을 넣고 강불에서 물이 팔팔 끓을 때까지 기다립니다.

끓는 물에 시금치 뿌리 쪽부터 밀어 넣어 약 30초간 데친 후 즉시 건져내어 찬물에 담가 열기를 식힙니다.

시금치 양이나 두께에 따라 20~40초 사이로 조절하세요. 너무 오래 데치면 식감이 뭉개집니다.

식힌 시금치를 손으로 감싸 쥐고 물기를 꽉 짠 뒤, 뭉친 시금치를 풀고 5~6cm 길이로 2~3번 자릅니다.

물기를 너무 덜 짜면 나중에 수분이 나와 양념이 싱거워지니 손아귀 힘을 주어 충분히 짜주세요.

볼에 시금치를 담고 국간장, 다진 마늘, 참기름, 통깨를 분량대로 넣어 양념이 고루 배도록 손끝으로 조물조물 무칩니다.