시금치 리코타 라비올리

볼에 밀가루, 달걀, 올리브유, 소금을 넣고 반죽이 매끄러워질 때까지 10분간 손으로 치댄 후, 비닐에 넣어 실온에서 30분간 휴지시킵니다.

시금치는 끓는 물에 30초간 데쳐 찬물에 헹군 뒤, 물기를 꽉 짜고 잘게 다져 리코타 치즈, 파르메산 치즈, 소금, 후추와 고르게 섞어 속재료를 만듭니다.

휴지된 반죽을 밀대로 1~2mm 두께가 되도록 아주 얇게 밀어줍니다.

반죽이 바닥이나 밀대에 붙지 않도록 덧가루(밀가루)를 충분히 뿌려가며 작업하세요.

반죽 위에 속재료를 1큰술씩 일정 간격으로 올리고, 남은 반죽을 위에 덮어 공기를 빼며 테두리를 꾹꾹 눌러 붙인 뒤 칼이나 포크로 사각형 모양으로 자릅니다.

냄비에 물 1.5L와 소금 1큰술을 넣고 끓으면 라비올리를 넣어 3~4분간 삶아 건져냅니다.

라비올리가 물 위로 떠오르면 다 익은 것이니 즉시 건져내야 피가 터지지 않습니다.

프라이팬에 버터를 약불로 녹여 다진 마늘을 1분간 볶다가 향이 올라오면 면수 50ml와 삶은 라비올리를 넣고 1분간 가볍게 버무려 완성합니다.