아삭한 오이장아찌

오이를 천일염으로 문질러 씻은 뒤 흐르는 물에 헹구고 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다.

오이에 물기가 남아있으면 보관 중 곰팡이가 생길 수 있으니 키친타월로 꼼꼼히 닦아주세요.

오이를 0.7cm 두께로 동그랗게 썰고, 청양고추는 1cm 크기로 송송 썰어 준비합니다.

냄비에 물 200ml, 진간장 200ml, 설탕 200ml를 넣고 설탕이 녹을 때까지 중불에서 끓입니다.

간장물이 팔팔 끓어오르면 불을 끄고 식초 200ml를 넣어 골고루 섞습니다.

식초를 처음부터 넣고 끓이면 산미와 향이 날아갈 수 있으므로 불을 끈 뒤 마지막에 넣는 것이 좋습니다.

열탕 소독한 유리 용기에 썰어둔 오이와 고추를 담고, 끓인 간장물을 뜨거운 상태 그대로 붓습니다.

간장물이 뜨거울 때 부어야 오이 조직이 순간적으로 수축하며 더욱 아삭한 식감이 오래 유지됩니다.

간장물이 완전히 식을 때까지 실온에 두었다가 뚜껑을 닫아 냉장고에서 하루 정도 숙성 후 드세요.