안초비 오일 파스타

냄비에 물 1L와 소금 1큰술을 넣고 끓으면 스파게티 면을 넣어 포장지 권장 시간보다 1분 적게 삶습니다.

면 종류마다 삶는 시간이 다르므로 봉지에 적힌 알덴테(Al dente) 시간을 확인하여 조절하세요.

팬에 올리브 오일 4큰술을 두르고 편마늘을 넣어 약불에서 노릇한 색이 날 때까지 천천히 볶아 향을 냅니다.

다진 안초비와 페페론치노를 넣고 안초비가 기름에 녹아들 때까지 약 1분간 저어가며 볶습니다.

안초비는 브랜드마다 염도가 다르므로 처음부터 소금을 추가하지 말고 안초비 자체의 간을 활용하세요.

삶아진 면과 면수 100ml를 팬에 넣고 불을 중강불로 올립니다.

기름과 면수가 잘 섞여 소스처럼 걸쭉해지도록 1~2분간 면을 빠르게 저으며 볶아 유화시킵니다.

소스가 면에 착 달라붙는 느낌이 들 때까지 저어주어야 겉돌지 않고 맛이 진해집니다.

불을 끄고 후추와 파슬리 가루를 뿌려 마무리합니다.