알리오 올리오

냄비에 물 1L와 소금 1큰술을 넣고 끓으면 스파게티 면을 넣어 포장지에 적힌 시간보다 1분 적게 삶습니다.

면수 자체가 소스 간이 되므로 물 1L당 소금 10g(약 1큰술) 비율을 지켜주세요.

면이 삶아지는 동안 마늘은 편으로 썰고 페페론치노는 손으로 가볍게 부수어 준비합니다.

달구지 않은 프라이팬에 올리브유 6큰술과 편마늘을 넣고 약불에서 마늘이 노릇해질 때까지 볶습니다.

강불에서는 마늘이 금방 타서 쓴맛이 나므로 반드시 약불에서 은근하게 향을 내야 합니다.

마늘색이 변하기 시작하면 페페론치노를 넣고 30초간 더 볶아 매운 향을 입힙니다.

삶아진 면과 면수 100ml를 팬에 넣고 중강불로 올려 1~2분간 빠르게 저어가며 유화(Mantecare)시킵니다.

기름과 물이 겉돌지 않고 우윳빛 소스처럼 걸쭉해질 때까지 팬을 흔들며 저어주는 것이 핵심입니다.

불을 끄고 후추와 파슬리 가루를 뿌려 마무리합니다. 부족한 간은 소금으로 조절합니다.