알탕

무는 3cm 크기로 얇게 나박 썰고, 대파와 고추는 어긋썰기 하며, 쑥갓은 깨끗이 씻어 준비합니다.

냄비에 멸치다시마 육수 800ml와 무를 넣고 센 불에서 끓이다가, 물이 끓어오르면 중불로 줄여 5분간 더 끓입니다.

고춧가루 3큰술, 국간장 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술, 생강즙을 섞어 양념장을 만든 뒤 육수에 풀어줍니다.

흐르는 물에 가볍게 씻은 알과 곤이를 넣고 강불에서 5분간 끓입니다.

알을 너무 세게 저으면 터져서 국물이 지저분해지므로 모양을 살려 살살 넣어주세요.

콩나물과 대파, 고추를 넣고 중불에서 5분간 더 끓여 시원한 맛을 냅니다.

거품을 걷어낸 뒤 간을 보고 부족하면 소금으로 맞춘 후, 쑥갓을 올리고 1분간 한소끔 끓여 마무리합니다.

액젓의 종류에 따라 염도가 다르니 마지막에 간을 확인하며 소금을 추가하세요.