애호박볶음

애호박은 0.5cm 두께의 반달 모양으로 썰고, 양파는 0.5cm 폭으로 채 썰며 대파와 홍고추는 어슷하게 썹니다.

중불로 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 다진 마늘 0.5큰술을 넣어 마늘 향이 올라올 때까지 30초간 볶습니다.

애호박과 양파를 넣고 중강불에서 2분간 호박의 겉면이 살짝 투명해질 때까지 볶습니다.

새우젓 1큰술과 물 2큰술을 넣고 잘 섞은 뒤, 뚜껑을 덮고 중약불에서 2분간 속까지 익힙니다.

새우젓의 염도가 제품마다 다르므로 처음엔 2/3만 넣고 마지막에 부족한 간을 조절하는 것이 안전합니다.

뚜껑을 열고 대파와 홍고추를 넣은 뒤 강불로 올려 1분간 수분을 날리며 빠르게 볶습니다.

애호박은 잔열에도 계속 익으므로 식감이 약간 아삭하게 느껴질 때 불을 꺼야 접시에 담았을 때 뭉개지지 않습니다.

불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨 0.5큰술을 넣어 가볍게 버무려 마무리합니다.