양고기 비리야니

바스마티 쌀 200g을 찬물에 가볍게 씻은 후 물에 담가 30분간 불리고 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.

볼에 양고기 300g, 요거트 100g, 가람마살라 1큰술, 강황가루 0.5작은술, 고춧가루 0.5작은술, 소금 1작은술을 넣고 버무려 20분간 재웁니다.

팬에 식용유 3큰술을 두르고 채 썬 양파를 중불에서 진한 갈색이 될 때까지 10분간 충분히 볶아 풍미를 끌어올립니다.

양파가 타지 않게 계속 저어주어야 하며, 갈색이 진할수록 비리야니의 풍미가 깊어집니다.

양파를 볶던 팬에 재워둔 양고기와 다진 생강/마늘을 넣고 중약불에서 고기 겉면이 완전히 익을 때까지 15분간 볶습니다.

냄비에 물 1L와 소금 1큰술을 넣고 끓으면 불린 쌀을 넣어 강불에서 5분간 삶은 뒤 물기를 뺍니다.

쌀알을 눌러보았을 때 속심이 약간 느껴지는 정도가 적당하며, 너무 오래 삶으면 뜸 들일 때 쌀이 뭉쳐질 수 있습니다.

바닥이 두꺼운 냄비에 볶은 고기, 볶은 양파, 삶은 쌀 순으로 층층이 쌓은 뒤 뚜껑을 덮고 가장 약한 불에서 15분간 뜸을 들여 완성합니다.

냄비 뚜껑 사이로 김이 빠져나가지 않도록 젖은 행주나 호일로 입구를 막아주면 더욱 고슬고슬하게 익습니다.