언양 불고기

소고기는 키친타월로 눌러 핏물을 닦아낸 뒤, 칼로 잘게 다지듯 썹니다.

기계로 간 고기보다 직접 칼로 다져야 언양 불고기 특유의 씹는 맛이 잘 살아납니다.

볼에 다진 고기와 간장 3큰술, 설탕 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 2큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간을 넣습니다.

양념이 고루 배고 고기에 찰기가 생기도록 손으로 5분 이상 충분히 치댑니다.

고기를 충분히 치대지 않으면 구울 때 모양이 쉽게 부서질 수 있으니 끈기가 생길 때까지 반죽하세요.

반죽한 고기를 지름 20cm 내외의 얇고 평평한 원형 모양으로 넓게 폅니다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 예열한 뒤, 고기 반죽을 올려 앞뒤로 각각 4분씩 노릇하게 굽습니다.

고기가 거의 익으면 강불로 높여 1~2분간 앞뒤로 수분을 날리며 바싹 구워 마무리합니다.

팬 바닥에 수분이 남지 않고 고기 겉면이 살짝 그을릴 정도로 구워야 언양식 특유의 불맛이 납니다.