연근조림

아삭하고 쫀득한 식감에 단짠 소스가 잘 밴 대표적인 밑반찬

40분난이도 하4인분

재료 9가지

4인분

연근 · 껍질을 벗긴 상태400g

식초 · 데침용1큰술

물400ml

진간장5큰술

설탕2큰술

맛술2큰술

올리고당3큰술

식용유1큰술

통깨약간

연근 졸이기 전 꼭 ‘이걸’ 넣어주세요! 먹자마자 감탄이 나오는 대박집 쫀득한 연근조림은 이렇게 만들어 정말 맛있어요 :: Stewed lotus root

요리하는 장보고 Jangbogo

👆 쫀득한 연근조림, 물엿 설탕 넣지마세요! #건강정보

건강밥상톡톡

쫀득쫀득~ 연근조림🥇 '이것'을 넣었더니 칭찬이 쏟아져요~!!

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연근을 0.5cm 두께로 일정하게 썰어줍니다.

5분

냄비에 연근이 잠길 정도의 물과 식초 1큰술을 넣고 강불에서 5분간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다.

식초물에 데치면 연근 특유의 아린 맛을 제거하고 갈변을 막아줍니다.

7분

팬에 식용유 1큰술을 두르고 데친 연근을 넣어 중불에서 2분간 투명해질 때까지 볶습니다.

2분

물 400ml, 진간장 5큰술, 설탕 2큰술, 맛술 2큰술을 넣고 강불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 20분간 졸입니다.

화력에 따라 국물이 줄어드는 속도가 다르니 국물이 자작하게 남을 때까지 조절하세요.

20분

국물이 1/3 정도로 줄어들면 올리고당 3큰술을 넣고 강불로 올려 3~5분간 빠르게 저으며 윤기를 냅니다.

마지막에 올리고당을 넣고 강불에서 졸여야 연근이 쫀득해지고 윤기가 살아납니다.

5분

불을 끄고 통깨를 뿌려 마무리합니다.

1분

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