연어포케

생연어는 키친타월로 겉면의 기름기와 물기를 닦아낸 뒤 1.5cm 크기의 정육면체 모양으로 깍둑썰기합니다.

양파는 얇게 채 썰어 찬물에 10분간 담가 매운맛을 제거한 뒤 물기를 완전히 뺍니다.

양파의 매운맛 정도에 따라 담그는 시간을 조절하되, 너무 오래 담그면 아삭한 식감이 줄어드니 주의하세요.

오이와 아보카도는 연어와 비슷한 크기로 깍둑썰기하여 준비합니다.

볼에 간장 2큰술, 참기름 1큰술, 레몬즙 1큰술, 올리고당 0.5큰술, 와사비 0.5작은술을 넣고 잘 섞어 소스를 만듭니다.

썰어둔 연어에 소스의 1/2 분량을 넣고 가볍게 버무려 냉장고에서 5분간 숙성시킵니다.

연어를 소스에 너무 오래 재우면 삼투압 현상으로 인해 살이 단단해지고 짤 수 있으므로 10분을 넘기지 마세요.

그릇에 밥을 담고 그 위에 손질한 양파, 오이, 아보카도, 무순을 보기 좋게 둘러 담습니다.

가운데에 양념한 연어를 올리고 남은 소스를 전체적으로 뿌린 뒤 통깨를 뿌려 마무리합니다.