연어 스테이크

연어의 물기를 키친타월로 꼼꼼히 제거한 뒤, 소금 1/4작은술과 후추 약간을 앞뒤로 골고루 뿌려 5분간 밑간합니다.

중불로 달군 프라이팬에 올리브유 2큰술을 두르고 팬에서 연기가 살짝 올라오기 시작할 때까지 기다립니다.

팬이 충분히 달궈져야 껍질이 눌어붙지 않고 바삭하게 구워집니다.

연어의 껍질 부분이 바닥으로 가게 올린 뒤, 뒤집개로 가볍게 눌러가며 3분간 굽습니다.

옆면의 색이 절반 정도 변하면 뒤집어서 반대편과 옆면을 각각 1~2분씩 노릇하게 굽습니다.

연어의 두께에 따라 익는 속도가 다르니 옆면의 색 변화를 확인하며 시간을 조절하세요.

약불로 줄인 뒤 버터 10g과 로즈마리를 넣고, 녹은 버터를 숟가락으로 연어에 끼얹어가며 1분간 풍미를 입힙니다.

구워진 연어를 접시에 옮겨 담고 3분간 그대로 두어 육즙이 퍼지도록 레스팅한 뒤 레몬을 곁들여 완성합니다.