연어 아부리스시

식초 3큰술, 설탕 2큰술, 소금 0.5작은술을 용기에 담아 전자레인지에 20초간 돌려 설탕을 완전히 녹여 단초물을 만듭니다.

고슬고슬하게 지은 뜨거운 밥 400g에 단초물을 붓고 주걱으로 자르듯 섞은 뒤 실온에서 10분간 식힙니다.

밥알이 뭉개지지 않도록 주걱을 세워 섞고, 부채질을 하며 식히면 수분이 날아가 밥알에 윤기가 생깁니다.

횟감용 연어 300g을 0.5cm 두께, 6cm 길이로 썰어 준비합니다.

손에 물을 살짝 묻히고 밥을 한입 크기(약 15~20g)로 가볍게 뭉친 뒤 윗면에 와사비를 취향껏 바릅니다.

뭉친 밥 위에 연어를 올리고 가볍게 눌러 모양을 잡은 뒤 내열 접시에 나란히 담습니다.

휴대용 토치를 사용하여 연어 겉면이 하얗게 변하고 기름이 지글거릴 때까지 약 3~5초간 빠르게 굽습니다.

토치 불꽃의 끝부분을 이용해 연어 표면만 스치듯 구워야 밥이 타지 않고 생선 기름의 고소한 향이 극대화됩니다.

얇게 채 썰어 매운기를 뺀 양파를 연어 위에 올리고 마요네즈와 데리야끼 소스를 뿌려 완성합니다.