연어 포케

생연어 150g을 사방 1.5cm 크기로 깍둑썰기하여 준비합니다.

양파 1/4개를 얇게 채 썰어 찬물에 10분간 담가 매운맛을 제거한 뒤 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다.

양파의 매운맛이 강하다면 설탕을 약간 푼 물에 담그면 더 빠르게 매운맛이 빠집니다.

오이 1/4개와 아보카도 1/2개를 연어와 비슷한 크기로 썰고, 방울토마토는 반으로 자릅니다.

볼에 진간장 2큰술, 참기름 1큰술, 레몬즙 1큰술, 올리고당 0.5큰술, 와사비 0.5작은술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 충분히 섞어 소스를 만듭니다.

썰어둔 연어에 만들어둔 소스 1큰술을 먼저 넣어 5분간 가볍게 버무려 밑간을 합니다.

연어를 소스에 너무 오래 재우면 삼투압 현상으로 인해 살이 단단해지고 수분이 빠져나와 식감이 떨어질 수 있습니다.

그릇에 따뜻한 밥 1공기를 넓게 펴 담고 그 위에 준비한 연어, 양파, 오이, 아보카도, 방울토마토, 스위트콘을 보기 좋게 올립니다.

남은 소스를 전체적으로 골고루 뿌려 마무리합니다. 기호에 따라 조미김 가루나 깨를 뿌려도 좋습니다.