연포탕

냄비에 물 1.2L와 육수팩을 넣고 강불에서 끓이다가, 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 10분간 더 우려낸 뒤 육수팩을 건져냅니다.

낙지는 내장을 제거한 뒤 볼에 담아 밀가루 3큰술을 뿌리고 박박 문질러 빨판의 이물질을 제거한 후 흐르는 물에 깨끗이 헹굽니다.

밀가루는 낙지의 점액질과 이물질을 효과적으로 흡착합니다. 소금을 쓰면 낙지가 질겨질 수 있으니 밀가루를 권장합니다.

무는 사방 3cm 크기로 얇게 나박썰기하고, 대파와 고추는 어슷썰기하며, 미나리는 5cm 길이로 자릅니다.

준비된 육수에 나박 썬 무를 넣고 강불에서 끓어오르면 중불로 낮춰 무가 투명하게 익을 때까지 약 5분간 끓입니다.

다진 마늘 1큰술과 국간장 1큰술을 넣고, 손질한 낙지를 통째로 넣습니다. 낙지 색이 붉게 변하고 다리가 말려 올라갈 때까지 강불에서 빠르게 익힙니다.

낙지는 오래 익히면 고무처럼 질겨집니다. 살짝 데친다는 느낌으로 색이 변하면 바로 다음 단계로 넘어가세요.

대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 1분간 더 끓인 뒤 부족한 간은 소금으로 맞추고 미나리를 올려 불을 끕니다.