열무국수

볼에 열무김치 국물 300ml, 냉면 육수 300ml, 설탕 1.5큰술, 식초 2큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞은 뒤 냉동실에 넣어 차갑게 유지합니다.

열무김치는 4~5cm 길이로 자르고, 오이는 가늘게 채 썰며 삶은 달걀은 세로로 2등분 하여 고명을 준비합니다.

냄비에 물 1.5L를 붓고 센 불에서 끓어오르면 소면 200g을 넓게 펼쳐 넣습니다.

물이 다시 끓어오를 때 찬물을 반 컵씩 두 번 나누어 부어가며 약 3분 30초간 삶아 면의 탄력을 살립니다.

면의 종류나 화력에 따라 삶는 시간이 달라질 수 있으니, 면 한 가닥을 찬물에 헹궈 먹어보고 심지가 느껴지지 않을 때 불을 끄세요.

삶아진 면을 즉시 찬물에 담가 양손으로 빨래하듯 강하게 문질러 전분기를 제거한 뒤, 얼음물에 헹궈 물기를 완전히 뺍니다.

전분기를 완벽히 제거해야 국물이 탁해지지 않고 면발이 시간이 지나도 쫄깃함을 유지합니다.

그릇에 면을 사리 지어 담고 그 위에 열무김치, 오이채, 삶은 달걀을 정갈하게 올립니다.

냉동실에서 꺼낸 차가운 육수를 그릇 가장자리에 조심스럽게 붓고 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 뿌려 완성합니다.