오돌뼈볶음

오돌뼈는 찬물에 10분간 담가 핏물을 제거한 뒤, 키친타월로 물기를 완전히 닦고 맛술 2큰술과 후추를 뿌려 밑간합니다.

양파는 1cm 두께로 채 썰고, 대파와 청양고추는 0.5cm 두께로 어슷하게 썰어 준비합니다.

볼에 고추장, 고춧가루, 진간장, 설탕, 올리고당, 다진 마늘을 넣고 설탕이 녹을 때까지 충분히 섞어 양념장을 만듭니다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 강불에서 오돌뼈를 넣어 고기 겉면이 노릇해지고 완전히 익을 때까지 약 5~7분간 충분히 볶습니다.

오돌뼈는 뼈가 붙어 있어 속까지 충분히 익혀야 잡내가 나지 않고 식감이 좋아집니다.

중불로 줄인 뒤 준비한 양념장과 양파를 넣고 양념이 고기 전체에 고루 배도록 3분간 볶습니다.

양념의 고춧가루가 타기 쉬우므로 수분이 너무 부족하면 물을 1~2큰술 추가해 조절하세요.

대파와 청양고추를 넣고 다시 강불로 올려 1분간 빠르게 볶아 수분을 날리고 불향을 입힙니다.

불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨를 뿌려 가볍게 섞어 마무리합니다.