오리콩피

오리 다리의 물기를 키친타월로 완전히 제거한 뒤, 소금과 으깬 후추를 고기 전체에 골고루 문질러 30분간 상온에서 밑간합니다.

오븐용 깊은 팬이나 무쇠 냄비에 밑간한 오리 다리, 으깬 마늘, 로즈마리, 월계수잎을 차곡차곡 넣습니다.

오리 다리가 완전히 잠기도록 올리브유를 붓습니다.

고기가 기름 밖으로 노출되면 그 부분만 수분이 빠져 딱딱해지므로 반드시 완전히 잠기게 하세요.

110도로 예열된 오븐에 넣고 3시간 동안 천천히 익힙니다.

오븐마다 실제 온도가 다르므로 기름이 팔팔 끓지 않고 미세한 기포만 가끔 올라오는 상태인지 확인이 필요합니다.

조리가 끝나면 오븐에서 꺼내 기름 속에서 그대로 10분간 식힌 뒤, 오리 다리만 조심스럽게 건져냅니다.

중불로 달군 프라이팬에 오리 다리의 껍질 면이 바닥으로 가게 올리고, 껍질이 황금빛으로 바삭해질 때까지 약 5분간 굽습니다.

이미 속은 다 익은 상태이므로 껍질의 색과 식감을 내는 데만 집중하세요.