오이볶음

오이를 소금으로 문질러 씻은 뒤 0.2cm 두께로 얇고 일정하게 동글썰기 합니다.

볼에 썬 오이와 천일염 1큰술을 넣고 골고루 버무려 10분간 절입니다.

오이의 수분량에 따라 절이는 시간이 달라질 수 있으니, 오이가 부드럽게 휘어질 때까지 기다려주세요.

절여진 오이를 찬물에 가볍게 헹군 뒤, 면보나 손을 이용해 물기를 최대한 꽉 짭니다.

물기를 제대로 제거하지 않으면 볶을 때 수분이 나와 아삭한 식감이 사라집니다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 다진 마늘과 다진 대파를 넣어 향이 올라올 때까지 30초간 볶습니다.

강불로 올린 뒤 물기를 짠 오이를 넣고 1분에서 1분 30초간 빠르게 볶아냅니다.

오래 볶으면 색이 변하고 식감이 물러지므로 초록빛이 선명할 때 빠르게 볶고 불을 꺼야 합니다.

불을 끄고 참기름 1큰술, 통깨 0.5큰술, 홍고추를 넣어 가볍게 버무려 마무리합니다.