오코노미야키

양배추는 0.5cm 두께로 채 썰어 찬물에 헹군 뒤 물기를 완전히 제거하고, 베이컨은 3등분으로 자릅니다.

볼에 부침가루 100g, 물 100ml, 달걀 1개를 넣고 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어 반죽을 만듭니다.

반죽을 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 식감이 질겨질 수 있으니 가볍게 섞어주세요.

만들어진 반죽물에 손질한 양배추를 넣고 날가루가 보이지 않게 골고루 버무립니다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불에서 1분간 예열한 뒤, 양배추 반죽을 올려 지름 15cm, 두께 2cm 정도로 도톰하게 모양을 잡습니다.

반죽 위에 베이컨을 겹치지 않게 올리고, 밑면이 단단해지고 노릇해질 때까지 중약불에서 5분간 익힙니다.

불이 너무 세면 겉만 타고 속의 양배추가 익지 않으므로 중약불 유지가 중요합니다.

뒤집개를 이용해 한 번에 뒤집은 뒤, 팬 뚜껑을 덮고 약불에서 5분간 속까지 충분히 익힙니다.

뚜껑을 열고 다시 뒤집어 중불에서 1분간 앞뒤로 수분을 날려 바삭함을 살린 뒤 접시에 옮깁니다.

오코노미야키 소스와 마요네즈를 격자무늬로 뿌리고 가쓰오부시와 송송 썬 쪽파를 올려 완성합니다.