우렁 강된장

양파, 애호박, 표고버섯, 두부를 0.5cm 크기로 잘게 다지듯 썹니다.

냄비에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 양파와 다진 마늘을 1분간 볶아 향을 냅니다.

애호박과 표고버섯을 넣고 2분간 더 볶아 채소의 숨을 죽입니다.

된장 4큰술과 고추장 1큰술을 넣고 채소와 함께 1분간 볶아 장의 떫은맛을 날립니다.

불이 너무 세면 장이 타서 쓴맛이 날 수 있으니 중약불을 유지하며 빠르게 저어주세요.

멸치 다시마 육수 200ml와 설탕 0.5큰술을 넣고 중강불에서 끓어오를 때까지 기다립니다.

국물이 끓기 시작하면 두부와 우렁살을 넣고 약불로 줄여 5~7분간 걸쭉해질 때까지 졸입니다.

된장 제품마다 염도가 다르므로 간이 너무 세면 육수를 추가하고, 농도가 묽으면 조금 더 졸여 취향에 맞게 조절하세요.

청양고추와 대파를 넣고 1분간 더 끓여 마무리합니다.