우엉조림

우엉은 칼등이나 필러로 껍질을 가볍게 긁어낸 뒤 5cm 길이로 얇게 채 썹니다.

채 썬 우엉을 식초 1큰술을 푼 물에 5분간 담가 아린 맛과 갈변을 제거한 후 흐르는 물에 헹궈 물기를 뺍니다.

우엉의 아린 맛에 예민하다면 끓는 물에 식초를 넣고 1분간 데쳐서 사용하세요.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불에서 우엉을 3분간 볶아 수분을 날리고 기름 코팅을 입힙니다.

물 200ml, 진간장 4큰술, 설탕 1큰술, 맛술 2큰술을 넣고 끓어오르면 뚜껑을 덮고 중약불에서 15분간 조립니다.

화력에 따라 국물이 너무 빨리 졸아들면 물을 2~3큰술 추가하여 타지 않게 조절하세요.

국물이 3~4큰술 정도 남았을 때 뚜껑을 열고 올리고당 2큰술을 넣어 강불에서 2분간 빠르게 볶아 윤기를 냅니다.

불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 뿌려 고루 섞어 마무리합니다.