우유 젤라또

볼에 계란 노른자와 설탕을 넣고 설탕 입자가 녹아 색이 밝아질 때까지 거품기로 충분히 섞습니다.

냄비에 우유, 생크림, 소금을 넣고 중불에서 가장자리에 기포가 생길 정도로만 약 80도까지 데웁니다.

우유가 팔팔 끓어 넘치지 않게 주의하며, 유막이 생기지 않도록 가끔 저어주세요.

데운 우유 혼합물을 노른자 볼에 아주 조금씩 부으며 거품기로 빠르게 섞어 노른자가 익지 않게 합니다.

혼합물을 다시 냄비에 붓고 약불에서 5~7분간 저어가며 주걱 뒷면을 코팅할 정도로 걸쭉해질 때까지 가열합니다.

너무 오래 가열하면 계란이 익어 덩어리질 수 있으니 소스 농도가 되면 즉시 불을 끕니다.

완성된 베이스를 고운 체에 한 번 거른 뒤, 바닐라 익스트랙을 섞고 얼음물 위에서 완전히 식힙니다.

냉동 가능한 밀폐 용기에 담아 냉동실에서 2시간 동안 얼립니다.

살짝 얼어붙은 젤라또를 꺼내 믹서기로 갈거나 포크로 강하게 휘저어 공기를 주입한 뒤 다시 얼립니다.

이 과정을 1시간 간격으로 2~3회 반복할수록 얼음 결정이 작아져 식감이 훨씬 쫀득해집니다.

마지막으로 냉동실에서 2시간 이상 충분히 굳혀 완성합니다.