육개장

소고기 양지 400g을 찬물에 30분간 담가 핏물을 뺀 후, 냄비에 물 2.5L와 함께 넣어 중약불에서 1시간 동안 푹 삶습니다.

삶은 고기는 건져내어 한김 식힌 후 결대로 잘게 찢고, 육수는 면보나 고운 체에 걸러 불순물을 제거하여 맑게 준비합니다.

볼에 찢은 고기, 고사리, 느타리버섯을 넣고 고춧가루 4큰술, 국간장 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름 2큰술, 식용유 1큰술을 넣어 고루 버무립니다.

고춧가루와 기름을 미리 재료에 버무려두면 끓일 때 고추기름이 자연스럽게 배어 나와 국물이 훨씬 진해집니다.

걸러낸 육수에 양념한 재료를 모두 넣고 강불에서 끓이다가, 팔팔 끓어오르면 중불로 낮추어 20분간 맛이 우러나도록 끓입니다.

5cm 길이로 큼직하게 썬 대파 4대와 씻어둔 숙주 200g을 넣고 중불에서 10분간 더 끓여 채소의 시원한 맛을 더합니다.

대파는 끓으면서 숨이 많이 죽고 단맛을 내므로 생각보다 넉넉하고 큼직하게 넣는 것이 좋습니다.

소금 0.5큰술과 후추 약간으로 최종 간을 맞춘 뒤 2분간 더 끓여 마무리합니다.

사용하는 국간장의 염도나 졸여진 정도에 따라 소금 양을 가감하여 입맛에 맞게 조절하세요.