장칼국수

감자는 0.5cm 두께로 반달 썰기 하고, 애호박과 양파는 채 썰며, 대파와 청양고추는 어슷하게 썰어 준비합니다.

냄비에 멸치 육수 1.2L를 붓고 썰어둔 감자를 넣은 뒤 강불에서 끓입니다.

육수가 끓어오르면 고추장 2큰술과 된장 1큰술을 체에 걸러 곱게 풀고, 고춧가루 1큰술을 넣습니다.

장류의 염도는 브랜드마다 다르므로, 처음부터 다 넣지 말고 90%만 넣은 뒤 나중에 간을 보며 조절하세요.

칼국수 면의 겉에 묻은 전분 가루를 찬물에 살짝 헹구거나 손으로 충분히 털어낸 뒤, 끓는 국물에 넣고 중불에서 5분간 끓입니다.

면의 전분기를 제거하지 않으면 국물이 너무 걸쭉해져 죽처럼 변할 수 있으니 주의하세요.

면이 반쯤 익어 떠오르면 양파, 애호박, 다진 마늘 1큰술을 넣고 채소가 익을 때까지 3분 더 끓입니다.

대파와 청양고추를 넣고 국간장 1큰술로 부족한 간을 맞춘 뒤 1분간 더 끓여 마무리합니다.

면의 굵기에 따라 익는 시간이 다르므로, 면 한 가닥을 찬물에 헹궈 먹어보고 심지가 느껴지지 않을 때 불을 끕니다.