장터국밥

소고기는 찬물에 20분간 담가 핏물을 제거한 뒤 물기를 닦아 준비합니다.

냄비에 참기름 1큰술을 두르고 소고기와 무를 넣어 중불에서 고기 겉면이 익을 때까지 약 3분간 볶습니다.

고춧가루 3큰술을 넣고 약불로 줄여 1분간 더 볶아 고추기름을 냅니다.

고춧가루는 쉽게 타서 쓴맛이 날 수 있으므로 반드시 약불에서 빠르게 볶아야 합니다.

물 2L를 붓고 된장 1큰술, 국간장 3큰술, 다진 마늘 2큰술을 넣은 뒤 센불에서 끓입니다.

집된장은 시판 된장보다 짤 수 있으므로 처음에는 1/2큰술만 넣고 나중에 간을 보며 추가하세요.

국물이 끓어오르면 중약불로 줄이고 거품을 걷어낸 뒤 30분간 푹 끓여 육수를 우려냅니다.

준비한 우거지와 콩나물을 넣고 뚜껑을 연 상태로 10분간 더 끓입니다.

콩나물을 넣은 후 뚜껑을 열었다 닫았다 하면 비린내가 날 수 있으니 처음부터 열고 조리하는 것이 좋습니다.

대파를 넣고 2분간 더 끓인 후 소금으로 부족한 간을 맞추고 후추를 뿌려 마무리합니다.