전주 비빔밥

쌀 2컵을 씻어 사골육수 400ml를 붓고 전기압력밥솥에서 일반 취사 모드로 밥을 짓습니다.

사골육수의 농도에 따라 밥이 되직해질 수 있으니 평소보다 물 양을 5% 정도 더 잡는 것이 좋습니다.

콩나물과 시금치는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 각각 3분, 30초간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짜고 소금, 참기름으로 밑간합니다.

데친 나물의 물기를 최대한 꽉 짜야 비빔밥이 질척이지 않고 고소한 맛이 유지됩니다.

애호박, 당근, 표고버섯, 고사리는 5cm 길이로 채 썰어 식용유를 두른 팬에 중불에서 소금을 한 꼬집씩 넣어 각각 2분간 볶아냅니다.

팬에 다진 소고기 100g, 간장 1큰술, 설탕 0.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 중불에서 수분이 날아갈 때까지 볶습니다.

볶아진 고기에 고추장 3큰술, 설탕 0.5큰술, 물 2큰술을 더해 약불에서 3분간 저어가며 걸쭉하게 볶아 약고추장을 만듭니다.

그릇에 사골밥을 담고 준비한 나물과 볶은 채소들을 색감을 맞춰 둘러 담은 뒤, 가운데에 약고추장과 계란 노른자를 올려 완성합니다.