조기구이

조기의 지느러미를 가위로 자르고 비늘을 꼬리에서 머리 방향으로 칼등을 이용해 긁어낸 뒤 찬물에 헹굽니다.

물기를 닦은 조기 몸통에 칼집을 2~3개 내고 맛술 1큰술과 천일염을 골고루 뿌려 10분간 밑간합니다.

이미 간이 되어 있는 자반 조기라면 소금 밑간 과정을 생략하세요.

조기 표면의 수분을 키친타월로 꼼꼼히 닦은 후 밀가루를 얇게 입히고 가볍게 털어냅니다.

수분을 잘 제거해야 기름이 튀지 않고 껍질이 바삭하게 구워집니다.

팬에 식용유 3큰술을 두르고 중불에서 1분간 예열한 뒤 조기를 올립니다.

중약불로 줄여 한쪽 면을 5~6분간 노릇하게 굽습니다. 생선 살이 부서질 수 있으니 자주 뒤집지 마세요.

생선 크기에 따라 익는 시간이 다르니 껍질이 진한 갈색빛을 띠면 뒤집으세요.

뒤집개로 조기를 뒤집어 반대쪽 면도 중약불에서 4~5분간 속까지 완전히 익힙니다.