차나 마살라

병아리콩 통조림은 채반에 받쳐 액체를 버리고 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 뺍니다.

팬에 식용유 3큰술을 두르고 중불에서 큐민 가루를 넣어 향이 올라올 때까지 30초간 볶습니다.

향신료가 타면 쓴맛이 나므로 갈색이 돌기 시작하면 즉시 다음 재료를 넣으세요.

다진 양파를 넣고 중불에서 8분간 갈색이 돌 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올립니다.

다진 마늘, 다진 생강, 강황 가루, 고춧가루, 소금을 넣고 향신료가 타지 않게 1분간 빠르게 볶습니다.

다진 토마토를 넣고 중불에서 토마토가 으깨져 페이스트 형태가 될 때까지 약 5분간 볶습니다.

준비한 병아리콩과 물 200ml를 넣고 끓어오르면 약불로 줄여 10분간 뭉근하게 끓입니다.

수분감은 취향에 따라 조절하되, 너무 뻑뻑하면 물을 2~3큰술씩 추가하며 농도를 맞추세요.

마지막에 가람 마살라를 넣고 고루 섞은 뒤 2분간 더 끓여 마무리합니다. 주걱으로 콩의 일부를 으깨면 농도가 더 걸쭉해집니다.

가람 마살라는 향이 날아가기 쉬우므로 반드시 마지막 단계에 넣어야 풍미가 살아납니다.