차돌박이숙주볶음

숙주는 찬물에 깨끗이 씻은 뒤 채반에 받쳐 물기를 완전히 제거한다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 편마늘과 대파를 넣어 향이 올라올 때까지 1분간 볶는다.

강불로 화력을 올린 뒤 차돌박이, 맛술 1큰술, 후추 약간을 넣고 고기의 핏기가 사라질 때까지 볶는다.

차돌박이는 얇아서 금방 익고 서로 뭉치기 쉬우므로 젓가락으로 잘 풀어가며 볶아주세요.

고기가 거의 익으면 준비한 숙주, 청양고추와 함께 굴소스 2큰술, 진간장 1큰술, 올리고당 0.5큰술을 넣는다.

강불을 유지한 상태에서 숙주의 숨이 살짝 죽을 때까지 1분 30초에서 2분 내외로 빠르게 볶아낸다.

숙주를 너무 오래 볶으면 수분이 나와 질척해지므로 아삭함이 남아있을 때 불을 끄는 것이 핵심입니다.

불을 끄고 참기름 0.5큰술과 통깨를 뿌려 잔열로 가볍게 버무려 마무리한다.