찰옥수수찜

옥수수는 껍질을 한두 겹만 남기고 모두 벗긴 뒤, 옥수수 수염은 따로 모아 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비합니다.

냄비에 물 1.5L를 붓고 소금 1큰술과 뉴슈가 0.5큰술을 넣어 알갱이가 보이지 않을 때까지 충분히 저어 녹입니다.

뉴슈가 대신 설탕을 쓰면 식은 후 끈적임이 생길 수 있으니 깔끔한 단맛을 원하면 뉴슈가 사용을 권장합니다.

냄비 바닥에 씻어둔 옥수수 수염을 깔고 그 위에 옥수수를 엇갈려 차곡차곡 쌓아 올립니다.

뚜껑을 완전히 닫고 강불에서 물이 팔팔 끓어오를 때까지 약 15분간 삶습니다.

물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 20분간 더 삶아 옥수수 알이 투명하고 쫀득해지도록 익힙니다.

초당옥수수는 10분 내외로 짧게 쪄야 아삭하지만, 찰옥수수는 30분 이상 충분히 익혀야 특유의 쫀득한 식감이 살아납니다.

불을 끄고 뚜껑을 닫은 상태 그대로 10분간 뜸을 들여 속까지 열기가 고르게 전달되도록 합니다.