참나물무침

참나물은 시든 잎을 정리하고 억센 줄기 끝부분을 1~2cm 잘라낸 뒤 흐르는 물에 3회 이상 깨끗이 씻어 준비합니다.

냄비에 물 1L와 소금 0.3작은술을 넣고 강불에서 끓인 뒤, 물이 끓으면 줄기부터 넣어 30초 이내로 빠르게 데칩니다.

참나물은 조직이 연해 오래 데치면 질겨지고 특유의 향이 사라지니 숨이 죽자마자 건져야 합니다.

데친 참나물을 즉시 찬물에 담가 열기를 완전히 식힌 후, 손으로 힘을 주어 물기를 꽉 짭니다.

물기를 짠 참나물을 뭉치지 않게 가볍게 털어준 뒤, 먹기 좋은 5cm 길이로 자릅니다.

볼에 국간장 1큰술과 다진 마늘 0.5큰술을 먼저 넣고 참나물을 넣어 조물조물 무쳐 간이 충분히 배게 합니다.

국간장의 염도는 브랜드마다 다르니 처음에는 0.7큰술 정도 넣고 나중에 부족한 간을 맞추는 것이 안전합니다.

마지막으로 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣고 가볍게 한 번 더 버무려 완성합니다.