참치회

미지근한 물 1L에 천일염 2큰술을 넣고 소금이 완전히 녹을 때까지 저어 염수를 만듭니다.

냉동 상태의 참치 블록을 흐르는 찬물에 가볍게 씻어 겉면의 이물질을 제거합니다.

준비한 염수에 참치를 넣고 부위에 따라 3분에서 5분간 담가 해동합니다.

참치 두께가 얇으면 3분, 두꺼우면 5분 내외로 조절하세요. 손으로 살짝 구부러질 정도가 적당합니다.

해동된 참치를 꺼내 해동지나 키친타월로 겉면의 물기를 꼼꼼하게 눌러 닦아냅니다.

새 해동지로 참치를 빈틈없이 감싸 지퍼백에 넣은 후 냉장고 신선실에서 30분에서 1시간 정도 숙성합니다.

냉장 숙성 과정을 거쳐야 참치 살이 단단해지고 식감이 더욱 쫄깃해집니다.

숙성이 끝난 참치를 꺼내 결 반대 방향으로 0.5cm에서 0.7cm 두께로 일정하게 썹니다.

무를 가늘게 채 썰어 접시에 깔고 그 위에 썬 참치와 무순, 와사비를 곁들여 완성합니다.