초계탕

냄비에 닭, 물 1.5L, 대파, 마늘, 생강을 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 30분간 충분히 삶습니다.

삶은 닭은 건져내어 한김 식힌 뒤 결대로 가늘게 찢어 소금과 후추 약간으로 밑간하고, 육수는 고운 체에 걸러 기름기를 제거한 뒤 차갑게 식힙니다.

육수를 냉동실에 1~2시간 정도 미리 넣어 살얼음을 만들면 훨씬 시원하고 청량하게 즐길 수 있습니다.

식힌 육수에 식초 4큰술, 설탕 3큰술, 연겨자 1큰술, 국간장 1큰술, 소금 0.5큰술을 넣어 양념합니다.

연겨자는 제품마다 매운 강도가 다르므로 처음부터 다 넣지 말고 조금씩 풀어가며 입맛에 맞게 조절하세요.

오이와 무는 5cm 길이로 가늘게 채 썰고, 소금 1작은술을 뿌려 10분간 절인 뒤 물기를 꼭 짜서 준비합니다.

끓는 물에 메밀면을 넣고 삶은 뒤, 찬물에 충분히 치대어 헹궈 전분기를 제거하고 물기를 뺍니다.

면마다 권장 조리 시간이 다르므로 봉지 뒷면의 시간을 확인하되, 찬물에 헹구면 면이 단단해지니 평소보다 30초 더 삶는 것이 좋습니다.

그릇에 면을 사리 지어 담고 그 위에 닭고기와 채소 고명을 얹은 뒤 차가운 육수를 부어 마무리합니다.