초콜릿 무스

초콜릿을 잘게 다져 볼에 담고, 60도 정도의 따뜻한 물을 받친 냄비 위에서 중탕으로 완전히 녹입니다.

초콜릿에 물이 한 방울이라도 들어가면 덩어리질 수 있으니 주의하세요.

녹은 초콜릿을 중탕에서 내린 뒤, 달걀 노른자 2개를 하나씩 넣으며 거품기로 빠르게 섞어줍니다.

초콜릿이 너무 뜨거우면 노른자가 익어버릴 수 있으니 손등을 대었을 때 따뜻한 정도에서 섞으세요.

다른 볼에 차가운 생크림 150ml를 담고, 거품기로 휘핑하여 뿔이 살짝 휘어지는 정도(80% 휘핑)로 만듭니다.

깨끗한 볼에 달걀 흰자 2개와 소금 1꼬집을 넣고 거품기로 휘핑하다가, 설탕 20g을 2~3번에 나누어 넣으며 단단한 머랭을 만듭니다.

볼에 물기나 기름기가 있으면 머랭이 올라오지 않으므로 반드시 건조하고 깨끗한 상태여야 합니다.

초콜릿 반죽에 휘핑한 생크림을 2번에 나누어 넣으며 고무주걱으로 가볍게 섞어줍니다.

마지막으로 머랭을 3번에 나누어 넣고, 거품이 꺼지지 않도록 아래에서 위로 퍼올리듯 조심스럽게 섞어 마무리합니다.

완성된 무스를 디저트 컵에 나누어 담고, 냉장고에서 최소 2시간 이상 차갑게 굳힙니다.