초콜릿 에클레르

냄비에 물 60ml, 우유 60ml, 버터 50g, 설탕 3g, 소금 1g을 넣고 중불에서 버터가 녹아 팔팔 끓을 때까지 가열합니다.

불을 끄고 체 친 박력분 70g을 한꺼번에 넣은 뒤, 가루가 보이지 않을 때까지 주걱으로 빠르게 섞습니다.

다시 약불을 켜고 반죽을 볶듯이 1~2분간 저어줍니다. 냄비 바닥에 얇은 막이 생기면 불에서 내립니다.

이 과정을 '호화'라고 합니다. 충분히 볶지 않으면 슈가 부풀지 않으니 바닥에 하얀 막이 생길 때까지 꼭 저어주세요.

반죽을 볼에 옮겨 한김 식힌 후, 푼 달걀을 조금씩 나누어 넣으며 주걱으로 섞습니다. 반죽을 들어 올렸을 때 매끄러운 역삼각형 모양으로 천천히 떨어지는 농도를 맞춥니다.

달걀을 한꺼번에 넣으면 반죽이 너무 질척해질 수 있습니다. 반죽의 상태를 보며 달걀 양을 가감하세요.

짤주머니에 1cm 원형 깍지를 끼우고 반죽을 담아, 종이호일을 깐 팬 위에 10cm 길이의 막대 모양으로 일정하게 짭니다.

190도로 예열된 오븐에서 15분간 구운 뒤, 온도를 170도로 낮추어 15분 더 굽습니다.

굽는 도중에 오븐 문을 절대 열지 마세요. 찬 공기가 들어가면 부풀었던 슈가 순식간에 가라앉습니다.

구워진 슈를 완전히 식힌 후 젓가락으로 밑면에 구멍을 3개 뚫고, 짤주머니를 이용해 커스터드 크림을 가득 채웁니다.

다크 초콜릿 50g과 생크림 30g을 전자레인지에 30초간 돌려 녹인 뒤 잘 섞어, 에클레르 윗면에 고르게 묻혀 굳힙니다.