취나물무침

취나물의 억센 줄기 끝부분을 가위나 칼로 다듬고 시든 잎을 골라냅니다.

볼에 물을 넉넉히 받아 취나물을 넣고 2~3번 흔들어 씻어 흙을 제거한 뒤 채반에 받쳐둡니다.

냄비에 물 1L와 굵은 소금 1큰술을 넣고 강불에서 끓인 뒤, 물이 팔팔 끓으면 취나물을 넣고 40~60초간 데칩니다.

나물의 성장 상태에 따라 질긴 정도가 다르니, 줄기를 손가락으로 눌러보아 부드럽게 들어가면 바로 건지세요.

데친 나물을 즉시 찬물에 헹궈 열기를 완전히 식힌 후, 손으로 뭉쳐 물기를 꼭 짭니다.

너무 세게 짜면 나물이 질겨지고, 덜 짜면 나중에 수분이 나와 싱거워지니 수분감이 살짝 느껴질 정도로만 짭니다.

뭉쳐진 나물을 가볍게 털어준 뒤 먹기 좋은 4~5cm 길이로 자릅니다.

볼에 나물을 담고 국간장 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 다진 대파 1큰술을 넣어 양념이 배도록 조물조물 무칩니다.

마지막으로 참기름 1큰술과 통깨 0.5큰술을 넣고 가볍게 버무려 완성합니다. 간이 부족하면 소금을 약간 추가합니다.