치오피노

깊은 냄비에 올리브유 2큰술을 두르고 편마늘, 다진 양파, 으깬 페페론치노를 넣어 중불에서 3분간 향이 올라올 때까지 볶습니다.

바지락을 넣고 강불로 올려 1분간 볶다가 화이트 와인 100ml를 붓고 알코올 향이 날아가도록 2분간 끓입니다.

와인의 알코올이 충분히 날아가야 국물에서 쓴맛이 나지 않고 해산물의 비린내를 효과적으로 잡을 수 있습니다.

으깬 홀토마토 400g과 물 400ml를 넣고 강불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 10분간 뭉근하게 끓여 베이스 국물을 만듭니다.

국물에 새우와 흰살생선살을 넣고 중불에서 5분간 익힙니다.

생선살은 익으면서 부서지기 쉬우므로 냄비에 넣은 후에는 가급적 젓지 않는 것이 깔끔한 국물을 만드는 비결입니다.

마지막으로 오징어를 넣고 2분간 더 끓인 후 소금과 후추로 최종 간을 맞춥니다.

오징어는 오래 익히면 질겨지므로 가장 마지막에 넣어 짧게 조리해야 식감이 부드럽습니다.

그릇에 담고 파슬리 가루를 뿌려 마무리합니다. 기호에 따라 구운 바게트를 곁들여 국물에 찍어 먹습니다.