치즈돈까스

돼지 등심 300g을 고기 망치나 칼등으로 얇게 두드려 넓게 펴준 뒤 소금 1/2작은술과 후추 1/4작은술을 골고루 뿌려 밑간합니다.

모짜렐라 치즈 150g을 고기 폭보다 좁게 스틱 모양으로 잘라 고기 중앙에 올린 뒤 치즈가 보이지 않게 고기로 감싸 단단히 말아줍니다.

고기 가장자리에 밀가루를 살짝 묻혀서 말면 접착력이 높아져 튀길 때 치즈가 새어 나오는 것을 방지할 수 있습니다.

준비된 고기에 밀가루를 얇게 묻히고 달걀물 2알분에 담갔다가 빵가루를 묻힙니다. 빵가루는 손으로 꾹꾹 눌러 두툼하게 입혀줍니다.

깊은 팬에 식용유 500ml를 붓고 중불에서 170도까지 가열합니다. 빵가루를 조금 넣었을 때 1~2초 안에 거품을 내며 떠오르면 적당한 온도입니다.

돈까스를 넣고 중불에서 앞뒤로 뒤집어가며 약 6분간 전체적으로 노릇한 갈색이 나도록 튀겨줍니다.

가정마다 화력이 다르므로 겉면이 너무 빨리 갈색으로 변하면 불을 약불로 줄여야 속의 치즈가 완전히 녹습니다.

다 튀겨진 돈까스는 튀김망에 올려 2분간 기름을 빼며 레스팅한 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어 완성합니다.