치즈 수플레

오븐을 160도로 예열하고 수플레 컵(라메킨) 안쪽에 버터를 얇게 바른 뒤 설탕을 살짝 묻혀 코팅해 둡니다.

볼에 크림치즈 150g, 버터 20g, 우유 50ml를 넣고 중불의 중탕물 위에서 덩어리 없이 매끄러운 상태가 될 때까지 녹입니다.

불에서 내린 반죽에 달걀 노른자 2개와 체 친 박력분 20g을 넣고 거품기로 가루가 보이지 않을 때까지만 가볍게 섞습니다.

가루를 넣은 후 너무 오래 저으면 식감이 질겨질 수 있으니 날가루가 사라지면 바로 멈추세요.

물기 없는 깨끗한 볼에 차가운 달걀 흰자 2개를 넣고 설탕 40g을 3회에 나누어 넣으며 핸드믹서로 부드러운 뿔이 생길 때까지 머랭을 만듭니다.

머랭을 너무 단단하게 올리면 반죽과 섞기 어렵고 구울 때 표면이 갈라지기 쉬우므로 끝이 살짝 휘는 정도가 적당합니다.

치즈 반죽에 머랭의 1/3을 먼저 넣어 고루 섞은 뒤, 남은 머랭을 두 번에 나누어 넣으며 거품이 꺼지지 않게 아래에서 위로 퍼올리듯 섞습니다.

준비한 컵에 반죽을 80% 정도 채우고 뜨거운 물을 1cm 깊이로 부은 오븐 팬 위에 올려 160도 오븐에서 25~30분간 굽습니다.

오븐마다 화력이 다르므로 20분이 지나면 표면의 색깔을 확인하며 굽는 시간을 조절하세요.