치킨 코르마

손질한 닭다리살에 요거트 50g과 카레가루 1큰술을 넣고 버무려 20분간 재워둡니다.

믹서기에 캐슈넛과 물 50ml를 넣고 아주 곱게 갈아 페이스트를 만듭니다.

믹서기가 없다면 시판용 무가당 땅콩버터 1큰술로 대체하여 간편하게 조리할 수 있습니다.

팬에 식용유를 두르고 채 썬 양파를 중불에서 10분간 진한 갈색이 날 때까지 충분히 볶습니다.

양파를 타지 않게 저어가며 갈색(카라멜라이징)이 될 때까지 볶아야 코르마 특유의 단맛과 깊은 풍미가 살아납니다.

볶은 양파에 다진 마늘과 다진 생강을 넣고 중불에서 1분간 더 볶아 향을 냅니다.

재워둔 닭고기를 넣고 고기 겉면이 하얗게 익을 때까지 중강불에서 3분간 볶습니다.

남은 물 150ml와 남은 카레가루를 넣고 잘 섞은 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 10분간 뭉근하게 끓입니다.

캐슈넛 페이스트, 생크림, 남은 요거트 50g을 넣고 잘 섞으며 약불에서 5분간 더 끓인 후 소금으로 간을 맞춥니다.

유제품을 넣은 후 센 불에서 팔팔 끓이면 단백질이 응고되어 층이 분리될 수 있으니 반드시 약불을 유지하세요.