카치오에페페

냄비에 물 1L와 소금 1큰술을 넣고 끓인 뒤, 스파게티 면을 넣어 포장지 시간보다 2분 적게 삶습니다.

면마다 권장 조리 시간이 다르니 봉지 뒷면의 알덴테(Al dente) 시간을 확인하세요.

통후추를 칼등으로 굵게 으깬 뒤, 기름을 두르지 않은 마른 팬에서 중불로 1분간 볶아 향을 올립니다.

치즈를 곱게 갈아 볼에 담고 면수 3큰술을 섞어 꾸덕한 페이스트 상태로 만듭니다.

치즈를 미리 액체 상태로 만들어두면 팬에서 치즈가 덩어리지는 현상을 방지할 수 있습니다.

후추를 볶던 팬에 면수 100ml와 삶아진 면을 넣고 중불에서 면수가 반으로 줄 때까지 1분간 흔들며 볶습니다.

불을 완전히 끄고 팬을 30초간 식힌 뒤, 치즈 페이스트를 넣고 소스가 크림처럼 변할 때까지 빠르게 저어 완성합니다.

팬이 너무 뜨거우면 치즈가 떡처럼 뭉치니 반드시 불을 끄고 잔열로만 섞어주세요.