코코뱅

닭고기는 찬물에 씻어 물기를 완전히 제거한 뒤 소금과 후추로 밑간을 하고, 양파와 당근은 큼직하게, 버섯은 2등분하여 준비합니다.

깊은 팬에 베이컨을 넣고 중불에서 바삭해질 때까지 구워 기름을 낸 뒤 베이컨만 따로 건져냅니다.

베이컨 기름이 남은 팬에 닭고기를 넣고 강불에서 겉면이 노릇해질 때까지 약 5분간 앞뒤로 굽습니다.

닭 껍질에서 기름이 충분히 나오도록 노릇하게 구워야 소스의 풍미가 깊어집니다.

닭고기를 잠시 덜어내고 같은 팬에 버터를 녹인 뒤 양파, 당근, 마늘을 넣고 중불에서 3분간 볶습니다.

볶던 채소에 밀가루 2큰술을 넣어 가루가 보이지 않을 때까지 볶은 뒤 레드 와인 500ml와 육수 200ml를 붓습니다.

와인은 당도가 낮은 드라이한 레드 와인을 사용해야 요리의 끝맛이 깔끔하고 산미가 적절합니다.

구워둔 닭고기와 베이컨, 월계수잎을 넣고 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 30분간 뭉근하게 졸입니다.

불이 너무 세면 고기가 질겨질 수 있으니 반드시 약불에서 천천히 익혀야 부드러운 식감이 살아납니다.

마지막으로 양송이버섯을 넣고 뚜껑을 연 상태에서 중불로 5분간 더 끓여 소스 농도를 걸쭉하게 조절하며 마무리합니다.